肾友们自从进入透析开始，都被进行过“饮食宣教”，要控制水、钠、钾、磷的摄入，要加强优质蛋白的摄入，本期我们来了解一下关于磷摄入的知识。
关于磷，我们要说一说控磷的关键：当看到食谱，感觉每样食物都含有磷，但是磷也有吸收率低与高。磷主要以三种形式存在于食物当中，包括植酸盐、有机磷、无机磷。据研究显示[1]，人体对植物中的磷（蔬菜类）吸收率较低，为10%-30%，对有机磷（肉类）的吸收率可以达到40-60%[2]。很多文献报道指南[3]中都提到对无机磷（食品添加剂、加工成品）的吸收几乎达到100%。所以每日为保障生命所需能量及营养，除了摄入蔬菜、肉蛋类食物的磷，尽量避免摄入无机磷（尤其是食品添加剂）。每日建议磷摄入量500-800mg/d。这么高的吸收率，很容易就让血磷值上升，所以今天的主题就是如何控制、避免吃到“无机磷”~
1、远离加工食品
加工食品中会添加一些用来改善食物味道、防止食物腐败变质的物质（磷酸钙、磷酸二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、三磷酸钠，（膨松剂、酸味剂、乳化剂......）
加工食品其实范围很广，比如罐头、脱水制干的食品、冷冻食品、腌渍、烟熏食品、奶油，可真的是太多了......
自己在家烹饪新鲜食物可以用辣椒、洋葱、大蒜、柠檬等天然调味料来调节食物的鲜味
2、改良烹饪方法
采用合理的烹饪方法，浸泡、汆烫、弃掉，可以有效减少食物中的磷含量。
3、只吃肉不喝汤
长时间熬煮的肉汤含有大量溶解的磷。
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